इलिश माच किंवा हिल्सा माशाला बंगाली माशांचा राजा मानतात. बांगला देशात हिल्सा माशाच्या पाककृती विशेष आवडीने खाल्ल्या जातात. या माशाचे रेसिपी वैशिष्ट्यपूर्ण असून पावसाळ्याच्या दिवसांत गरमागरम भातासोबत हिलशा मासा विशेष चवदार लागतो. जाणून घेऊया हिल्सा मासा (Hilsa Fish) बनवण्याची सोपी पाककृती –
गंगा नदी आणि तिच्या उपनद्यांजवळ स्थानिक पातळीवर हे मासे मिळतात. ग्रीन ग्रेव्हीमध्ये दही घालून…मोहरीची फोडणी, हळद आणि लाल तिखट…अशा घरगुती मसाल्यांचा वापर करून तयार केलेली ही रेसिपी अतिशय चवदार लागते. यामध्ये उच्च दर्जाची प्रथिने असतात.
(हेही वाचा – David Johnson Death : भारताचा माजी कसोटीपटू डेव्हिड जॉनसनच निधन)
साहित्य
५०० ग्रॅम हिल्सा मास, ३ चमचे मोहरीचे तेल, १/४ कलोंजी, १/२ लाल तिखट, १/२ हळद पावडर, ३ चमचे दही, १/२ कप पाणी, १/२ चमचा खसखस, १/२ चमचा मोहरी सॉस, ५ हिरव्या मिरच्या, चवीनुसार मीठ
कृती
– सर्वप्रथम बंगाली पद्धतीने हिल्सा फिश बनवण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी सुरीने हिलसाचे तुकडे करा. ते पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्या. त्यानंतर एका मिक्सिंग बाऊलमध्ये माशाचे तुकडे मीठ घालून मॅरीनेट करण्यासाठी ठेवा. १० मिनिटे मॅरिनेट होऊ द्या. आता खसखस पावडर आणि मोहरीची पेस्ट मिक्सरमधून पूड करून घ्या. त्यामध्ये सुमारे एक किंवा दोन चमचे पाणी घालून तयार करा पेस्ट तयार करा.
– दुसऱ्या मिक्सिंग बाऊलमध्ये तिखट, हळद, दही, खसखस पेस्ट, पिवळी मोहरी पेस्ट, दही, मीठ आणि पाणी एकत्र करून पेस्ट बनवा. यादरम्यान
दरम्यान कढईत मोहरीचे तेल मंद आचेवर गरम होऊ द्या. गरम झाल्यावर त्यात हिरवी मिरची आणि कलौंजीच्या घाला. फोडणी व्यवस्थित तडतडू द्या.
– आता मध्यम-कमी आचेवर कास्ट-लोखंडी कढई/ग्रिलिंग पॅनवर हिल्सा मासे व्यवस्थित तळून घ्या. पॅनच्या तळाशी आणि माशांवर तयार केलेली पेस्ट घाला. पॅन झाकून ठेवा आणि सुमारे १० मिनिटे शिजवा.
– चवीनुसार मीठ घाला. मासे शिजले की नाही ते तपासून घ्या आणि गॅस बंद करून सर्व्ह करा.
– खसखस आणि दही करी रेसिपीमध्ये बंगाली स्टाइल हिल्सा फिश वाफवलेले तांदूळ , बंगाली पोस्टो पोरोटा रेसिपी , बंगाली स्टाइल चोलर डाळ रेसिपी आणि बंगाली भोग खिचुरी रेसिपी यासोबत हिलसा मासा सर्व्ह करू शकता.
हेही वाचा –